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必一运动官网“坪效之王”南城香会是中式疾餐的“终极模子”吗?
发布者:小编浏览次数:发布时间:2024-07-08

  4月8日,南城香上海“控江途店”正式开门贸易。当年“要深耕北京,争做区域之王”的话言犹正在耳,跟着上海店的开业,这一应承被打垮。这依然不是汪总第一次“食言”了,昨年8月,号称要“笃志社区,不进阛阓”的南城香却正在大兴龙湖天街开出了第一家阛阓店。

  基于品牌影响力和从来彪悍的行事品格,南城香此次“杀进”上海滩,迅疾成为行业核心,激励了餐饮圈的不断热议。

  而正在稠密争论中,我出现了一个故意思的点,那即是:岂论是门店数目、掩盖区域,仍是品牌营收,南城香跟老乡鸡、墟落基等头部品牌都有相当的差异,为什么一个惟有200家门店的区域速餐品牌会得到如斯大的行业体贴度?

  1998年,南城香以电烤串发迹,经由26年的兴盛,依然滋长为直营门店超200家,年收入达15亿元的北京速餐“区域之王”。

  而南城香最被业界津津乐道的是其单店的“剩余才能”,据领会,南城香单店的年均流水都正在1000万元阁下,险些是“行业内同类餐饮门店均匀水准的5—10倍”,个中一家75平米的单店日流水更是做到了最高5万+,堪称中邦速餐界的“坪效之王”。

必一运动官网“坪效之王”南城香会是中式疾餐的“终极模子”吗?(图1)

  可能获得如斯骄人的成效,不少人把源由归结为南城香“极致性价比”的产物定位;也有人以为是南城香“踩中了社区餐饮的时期盈余”。但我以为这些都只是外象,南城香得胜的底层逻辑惟有一个,那即是:“总本钱领先”。

  把稳张望你就会出现,南城香无论是企业策略,仍是策略行为,都是紧紧环绕着“总本钱领先”睁开的,完全阐扬正在以下四个方面:

  “别人家还没开门,南城香依然有1万块钱进账了”,2023年南城香启动了“早餐倍增谋划”,仅半年年光就实行了门店早餐时段的营收翻倍。

  早餐的得胜只是南城香“全时段筹办策略”的一个缩影,2015年南城香就确定了“全时段餐饮”的品牌定位,掩盖了“早餐、午餐、下昼茶、晚餐和夜宵”共五个时段,门店贸易时长赶上16个小时。

  “全时段”让南城香做到了从早到晚无间流,每个时段都被弥漫愚弄,门店的房租也被最大水准地摊薄。

  开始,社区餐饮的“流量愚弄率”最高,写字楼常常只可做正午一餐的生意,购物核心的客流要紧聚积正在周末两天,而社区则能做满一周,愚弄率最高。

  其次,社区的高复购率让南城香省去了嘹后的拉新本钱。社区餐饮的要紧客群是家庭,而家庭中样板的人群画像是“一老和一小”,他们的要紧诉求即是根本的“一日三餐”,社交需求很少,对供职央求也不太高,不过对待代价敏锐度极高。而南城香主打的即是一个“好吃不贵”,岂论是3元自助早餐,仍是米饭无尽续,生果免费吃,都击中了这个客群的核肉痛点,也因而南城香劳绩了极高的复购率。

  而高复购最大的好处即是南城香“没花过一分钱打广告”,生意好全靠街坊们的口碑宣称。

  一目了然,南城香的Slogan是“串香、饭香、馄饨香”,由此不难看出南城香的产物政策,那即是:聚焦大单品,只做经典款。

  正在南城香的产物机闭中,四个时段都有爆款:早餐的包子油条,正午的安格斯肥牛饭,下昼茶有柠檬茶和奶茶,晚市和宵夜则是小暖锅和烤串,别的另有一个主题单品打透四个时段,那即是馄饨。

必一运动官网“坪效之王”南城香会是中式疾餐的“终极模子”吗?(图2)

  这个政策的好处显而易睹。开始,速餐的实质即是短年光内处分一顿饭,不需求花里胡哨,这些根本款能够满意大一面人的需求,且都是经典款,恒久卖也不落伍。其次,根本款的圭臬化水准高,出餐速(南城香确保通盘菜品10分钟内出餐),点餐年光大大缩短,翻台率也变高了。

  别的,南城香不做炒菜,要紧怕影响功效和翻台;也不做带汤的产物,由于很少人会喝汤,做汤的话会花消众余的能源。

  南城香用优衣库的头脑做产物,使得产物少而精(南城香大致有40-50个SKU),并通过把简单产物打爆,向上逛得到壮大的采购上风,有用地下降了食材本钱。

  昨年汪总喊出了“执意预制菜”的标语,激励行业活动,他的底气来自于南城香采用了“供应链鲜配形式”。

  用一句话来疏解即是:通盘食材当日冷鲜运送到中心厨房,正在中心厨房实行洗刷、割据、调料等工序后,再通过冷链配送至门店。

  开始,鲜品即时加工不会发作库存,也无需二次冷冻,最大水准确保食材的别致度。同时,中心厨房通过对食材坐蓐工艺的判辨,让前端门店实行了“别致现做”,进而确保了产物的口感。

  其次,“鲜配形式”删除中心蓄积的闭头,加快食材的周转速率(净菜从工场到中心厨房,再到门店,年光不赶上24小时),删除包装本钱,有用下降了食材的本钱。据领会,南城香食材本钱仅为27%,低于35%的行业均匀水准。

  末了,“鲜配形式”让南城香得到了壮大的分别化和品牌声誉。这正在预制菜渗出率高、消费者反映最为剧烈的速餐界限显得尤为首要,也成为消费者(越发是有孩子的家庭)采用南城香的要紧源由之一。

必一运动官网“坪效之王”南城香会是中式疾餐的“终极模子”吗?(图3)

  另外,为了让“鲜配模子”高效运转,南城香还实行了“蜂巢式”的门店组织。南城香基于中心厨房的配送半径实行选址(最远配送隔绝80公里),且门店间隔不赶上1公里,门店密度足够大,提拔了配送频率(一面门店以至做到一日两配),有用下降了配送本钱。

  南城香的主题管束团队(征求财政正在内)惟有不到40人,却管束着赶上200家门店和2个中心厨房,共3700名员工。如斯高效的管束,齐全得益于南城香“飞碟型”的机闭机闭。

  2014年南城香决计摒弃“古板层级式”的机闭机闭,采用了全新的“飞碟式”的机闭机闭。该代价只保存三个板块:策略核心、作战核心和资源核心,最形式限的去除了“中心层”,通盘部分只保存一个,通过扁平化的管束,最终到达精简冗员、省俭本钱、高效决议的方针。

  南城香没有走回“人少就招人”的老途,而是决计让“听得睹炮声的人”加入进来。南城香正在200众名店长里挑选一二十名店长给总部做“兼职”,给他们第二份收入,更首要的是这些店长来自一线,更领会当下的商场,明晰怎样交锋,怎样打胜仗。

  自2014年启动机闭改造此后,十年年光,南城香的营收从当年的不到1个亿,暴涨到昨年的15个亿,体量增加了15倍,但员工人数却比2014年还少。机闭机闭的重塑,让南城香管束越发高效,本钱更低。

  群众都说速餐是一个“哈腰捡钢镚”的赛道,但南城香却正在这个赛道里捡到了金币。2023年南城香的净利润正在7%~12%,那同行什么水准呢?联系财报显示,老乡鸡和老舅父的净利润均正在5%阁下,墟落基则不赶上2.5%。要明晰,这仍是筑树正在南城香门店都开正在房租水准处于高位的北京,员工均匀工资比同行高30%的根本之上。

  “总本钱领先”让南城香得到了壮大的逐鹿上风和“优先开仗权”。2023年南城香率先建议代价战,“3元早餐自助”让多量同行势成骑虎,不跟进就没生意,跟进的话就亏钱。

  随后推出的37.9元的自助小暖锅同样火爆,逼得不少餐饮老板南城香,以至要签“排他公约”。但汪邦玉的回应则非凡的“凡尔赛”,正在给与媒体采访时外现,“我还没打代价战呢”“三块钱的粥我还能挣钱”。

  存量商场下,“总本钱领先”依然成为连锁品牌逐鹿的输赢手。品牌分别化长久是“第二名的政策”,唯有“基于本钱的逐鹿”,才是企业成败的闭头。

  过去两年,“隐形冠军”南城香早已酿成“出镜率”超高的速餐品牌,被大批媒体追踪报道,种种奖项拿得手软,成为了行业标杆,被众数同行练习和效仿。

必一运动官网“坪效之王”南城香会是中式疾餐的“终极模子”吗?(图4)

  南城香的定位是“全时段社区餐饮”,咱们推断这个模子得胜与否的首要根据正在于,南城香真相有没有把客流用尽必一运动官网、时段用尽、面积用尽、职员用尽?

  假如咱们参照另一个品牌比拟就会出现,南城香的“房租愚弄率”仍有提拔的空间。

  行为北京本土餐饮的另一个优越代外,一百众岁的老字号紫光园与南城香有着一样的品牌定位,都是聚焦社区,都做老国民一日三餐的生意。

  相对待南城香而言,紫光园的门店模子则越发厚实众元,市廛类型从50到6000平米不等,涵盖了“正餐、早餐、档口、外卖、私域、零售/电商、外摆”,这即是紫光园常说的 “一店七铺”。

必一运动官网“坪效之王”南城香会是中式疾餐的“终极模子”吗?(图5)

  据紫光园集团总裁刘政先容,紫光园一个圭臬店型,早餐时段的月均流水为65万,档口月均流水是97万,仅这两项相加就快要160万;另一家260平米的旧宫店,日贸易额4万,堂食占比40%,外卖占比20%,档口小吃占比依然高达40%。

  不难看出紫光园对待房租的愚弄率依然到达了极致,根本做到了“全业态、全时段、全客流、全场景”。

  跟紫光园比拟,南城香最弱的原本是息闲时段,紫光园档供词应的品种厚实,征求面点、卤味、小吃等产物;“8元的网红酸奶”“2元的烧饼和爆款手撕鸡”等明星单品还起到了为堂食引流的效率。

  他日从行业的兴盛来看,外带会越来越成为社区餐饮的标配,例如熊大爷最新的阛阓店型,依旧保存了生食外带的档口;墟落基正在北京首店里,就成立了现制包子的档口,推广了早餐时段获客的才能。反观南城香,正在“档口和零售”这两个业态上另有待补全。

  正在北京,南城香是无可辩论的“社区餐饮之王”,不外也有人把南城香的得胜归结于“敌手太弱”,到底正在社区餐饮这个赛道里,南城香确实没碰到什么有用屈从。大一面逐鹿敌手的周围体量都太小,超意兴固然来势汹汹,但思要对南城香组成勒迫还为时尚早。

  由于险些通盘的竞品都采用同样的政策,“贴着南城香开店”,越发是超意兴。超意兴正在北京的每家店离南城香都不赶上1公里,商讨到超意兴的“极致性价比”(14块钱就能吃饱一顿饭),一朝超意兴正在北京的形式得胜并开头复制,正在点位的逐鹿上必定会对南城香变成极大的攻击。

  另一方面,跟着南城香无间地开店,好的点位会越来越稀缺(南城香依然把店开到了六环外的门头沟和气义),南城香不止要跟同行逐鹿好的点位,还要面临美业、零售、生鲜等众业态的逐鹿,他日如许的逐鹿会越发激烈。

必一运动官网“坪效之王”南城香会是中式疾餐的“终极模子”吗?(图6)

  商场饱和+逐鹿加剧,天花板依然看得睹,此时南城香就务必斟酌一个题目:要不要进阛阓?

  原本汪邦玉正在很早前就外达过南城香进阛阓的愿望,“不是南城香不思进,而是前提没道拢”。跟着昨年南城香首个阛阓店——大兴龙湖天街店开业,南城香正加快阛阓店的开店速率,像是丰台大悦东风里、海淀玉泉贸易核心都依然延续正在围挡中。

  短期看,“社区”依旧是南城香的根本盘,但跟着社区点位的逐鹿加剧,南城香到阛阓开店,依然不是可选项,而是必选项。

  高房租能不行hold住?早餐和宵夜做不了怎样办?购物核心里的逐鹿敌手更众,更巨大,南城香还能不行保存下来?

  对待南城香进阛阓,汪邦玉仍是比拟自傲的,以为南城香进阛阓相当于“降维攻击”。不外南城香大兴龙湖天街店第一个月流水惟有七八十万,好像并未到达预期。

  第一,产物上“不服水土”。恐怕为了“求稳”,也可以是过于“自傲”,上海的产物跟北京并无分别,这也成为点评和抖音消费者吐槽最众的点。不少消费者以为南城香没有商讨南北方的饮食分别,售卖的产物并不切合上海人的口胃,例如上海人早上吃四大金刚、吃泡饭,不太爱喝粥;上海人笃爱吃荠菜馄饨,不爱吃虾仁馄饨等等。

  从产物上,咱们能显明能感应到南城香有“途途依赖”,当然这也能够了解。但假如不重视上海商场的分别性,并迅疾做出调动,上海的消费者将不会给南城香太众的机缘。

  一目了然,南城香可能高速兴盛,靠的是巨大的机闭力和有用的胀动机制,“店长承包制+计件制+即时赞美”的三板斧有用地激活了员工的主动性和创作力,助助南城香实行了“从1-100”的超过式兴盛。

  跟着上海的开埠,南城香也进入到(100—1000)的新阶段,此时异地的员工聘请、管束、培训、胀动、考察等一系列机闭维持能否赶得上开店的速率,南城香的企业文明能否正在上海着花结果,能否正在上海再复制一个能交锋,打胜仗的团队,咱们不得而知。

必一运动官网“坪效之王”南城香会是中式疾餐的“终极模子”吗?(图7)

  不过开弓没有回顾箭,跟着上海中心厨房的投产(依照汪总的说法,上海的中心厨房是依照支持400家门店筑制的),南城香势需要加快开店的速率,惟有速率上来了才调消化产能,才调勉励团队士气,才调正在上海造成品牌势能,而这又倒逼人才梯队的加快维持。

  对待通盘直营品牌来说,“缺人”是常态,也是限制企业迅疾兴盛的主题源由,假如南城香思要迅疾兴盛,最好的格式即是绽放特许加盟(能够参考同是直营品牌的海底捞)。实践上,南城香并没有排斥加盟,汪邦玉已经说过“假如各方眼前提成熟,他日会绽放加盟,不过加盟的步地可以会打倒群众的认知——‘加盟亏钱算我的’。”

  “遥遥领先”是汪邦玉比来半年常挂正在嘴边的一句话,假如回望过去,咱们不难出现,26岁的南城香绝对配得上这句话。

  从最初卖电烤串的途边摊,到年入15亿的“区域速餐之王”,再到进军上海滩,咱们看到的是一个无间打垮安逸圈,无间离间自我的南城香。

  南城香能否代外中式速餐的“终极模子”恐怕并不首要,由于每个品牌的滋长布景分歧,不过南城香对待社区餐饮的重塑、对待供应链的革命,对机闭机闭的更始更值得咱们的体贴和争论。

  南城香恐怕并不完满,但已足够优越,它对待行业的价钱不止是教群众怎样成为一个“高效的赢利呆板”,而是通过“不上市、不加盟、不必预制菜”等应承,来外达一个朴实的价钱观,那即是:要思穿越周期,就要学会赚慢钱,“笨人下笨时刻干笨事务”。

  注:此文属于央广网刊载的餐饮行业讯息,作品实质不代外本网见解,仅供参考。

  从最初卖电烤串的途边摊,到年入15亿的“区域速餐之王”,南城香得胜的底层逻辑真相是什么?